Эчпочмак с курицей и картошкой

Эчпочмак с курицей и картошкой

Эчпочмак - это треугольный пирожок с начинкой. Относится эта наивкуснейшая выпечка к татарской кухне. Предлагаю приготовить эчпочмаки с курицей и картошкой. Пирожки из мягкого, нежного теста с ароматной, сытной начинкой, наверняка, понравятся вашей семье. Подавать эчпочмаки лучше всего тёплыми, дополнив, например, горячим мясным бульоном или душистым чаем.

Ингредиенты

Для приготовления эчпочмака с курицей и картошкой потребуется:
Для теста:
сметана любой жирности - 100 г;
кефир любой жирности - 100 мл;
яичный желток - 1 шт.;
сливочное масло растопленное - 100 г;
соль - 0,5 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
пшеничная мука - 400 г.
Для начинки:
картофель (средний) - 2 шт.;
куриное филе - 300 г;
лук - 1 шт.;
растительное масло для обжаривания лука;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
яичный желток для смазывания эчпочмаков - 1 шт. (по желанию);
бульон - 200 мл.

Процесс приготовления

Сначала замесим тесто, для этого в глубокую миску наливаем кефир и сметану, добавляем желток и перемешиваем.

Сначала замесим тесто, для этого в глубокую миску наливаем кефир и сметану, добавляем желток и перемешиваем.

В получившуюся смесь добавляем соду, соль, растопленное не горячее сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

В получившуюся смесь добавляем соду, соль, растопленное не горячее сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

Частями всыпаем в миску просеянную муку, каждый раз полностью вмешиваем её. Сначала лучше всего перемешивать ложкой (или венчиком), а когда тесто станет достаточно плотным, замешиваем его руками.

Частями всыпаем в миску просеянную муку, каждый раз полностью вмешиваем её. Сначала лучше всего перемешивать ложкой (или венчиком), а когда тесто станет достаточно плотным, замешиваем его руками.

Тесто для эчпочмаков должно получиться мягким, эластичным, оно не должно липнуть к рукам и посуде.

Тесто для эчпочмаков должно получиться мягким, эластичным, оно не должно липнуть к рукам и посуде.

Для приготовления начинки чистим картофель и нарезаем его на маленькие кубики.

Для приготовления начинки чистим картофель и нарезаем его на маленькие кубики.

Куриное филе ополаскиваем прохладной водой, просушиваем бумажными салфетками и мелко нарезаем.

Куриное филе ополаскиваем прохладной водой, просушиваем бумажными салфетками и мелко нарезаем.

Лук очищаем, нарезаем достаточно мелко и обжариваем на растительном масле около 4-5 минут (до лёгкого золотистого цвета), периодически помешивая, на среднем огне, а затем убираем с огня и даём немного остыть.

По желанию, лук можно не обжаривать, а добавить его в начинку сырым.

Лук очищаем, нарезаем достаточно мелко и обжариваем на растительном масле около 4-5 минут (до лёгкого золотистого цвета), периодически помешивая, на среднем огне, а затем убираем с огня и даём немного остыть. По желанию, лук можно не обжаривать, а добавить его в начинку сырым.

Перекладываем картошку, куриное мясо и лук в глубокую посуду, перчим, солим, перемешиваем и начинка для эчпочмаков готова.

Перекладываем картошку, куриное мясо и лук в глубокую посуду, перчим, солим, перемешиваем и начинка для эчпочмаков готова.

Тесто делим на 9 одинаковых частей. Каждую часть теста на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем в круглую лепёшку диаметром 15-16 сантиметров и толщиной около 3 миллиметров.

Тесто делим на 9 одинаковых частей. Каждую часть теста на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем в круглую лепёшку диаметром 15-16 сантиметров и толщиной около 3 миллиметров.

В середину каждой лепёшки выкладываем, примерно, 1,5 столовых ложки начинки.

В середину каждой лепёшки выкладываем, примерно, 1,5 столовых ложки начинки.

Скрепляем тесто с трёх сторон, как на фото, в середине оставляем небольшое отверстие.

Скрепляем тесто с трёх сторон, как на фото, в середине оставляем небольшое отверстие.

Перекладываем подготовленные эчпочмаки с курицей и картошкой на противень, застеленный ковриком (или бумагой) для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. По желанию, каждый пирожок можно смазать яичным желтком.

Перекладываем подготовленные эчпочмаки с курицей и картошкой на противень, застеленный ковриком (или бумагой) для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. По желанию, каждый пирожок можно смазать яичным желтком.

Выпекаем эчпочмаки в разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (до светло-золотистой корочки). Достаём противень с пирожками и в каждый треугольник вливаем 1 столовую ложку бульона (благодаря бульону, начинка станет более сочной, а тесто - более мягким). Снова ставим противень в духовку и выпекаем эчпочмаки ещё минут 10-15.

Готовность можно проверить, проколов картошку в отверстии эчпочмака зубочисткой (если зубочистка легко входит в картофель, значит пирожки готовы).

Выпекаем эчпочмаки в разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (до светло-золотистой корочки). Достаём противень с пирожками и в каждый треугольник вливаем 1 столовую ложку бульона (благодаря бульону, начинка станет более сочной, а тесто - более мягким). Снова ставим противень в духовку и выпекаем эчпочмаки ещё минут 10-15. Готовность можно проверить, проколов картошку в отверстии эчпочмака зубочисткой (если зубочистка легко входит в картофель, значит пирожки готовы).

Готовые пирожки достаём из духовки, даём немного остыть и подаём сочные, ароматные и очень вкусные эчпочмаки с начинкой из курицы и картошки к столу.

Готовые пирожки достаём из духовки, даём немного остыть и подаём сочные, ароматные и очень вкусные эчпочмаки с начинкой из курицы и картошки к столу.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт
Средняя оценка: 4.1 (7 голосов)

Поделитесь с друзьями

Комментарии