Для тех, кто любит ягодные пироги, блины со сладкими начинками и вишнёвые штрудели, предлагаю приготовить простую заготовку на зиму - вишню в собственном соку. Ягоды будем использовать без косточек, это позволяет увеличить время хранения заготовки до 3 лет. Для приготовления понадобится свежая вишня с неповреждённой кожицей и упругой мякотью. Для дополнительного аромата в заготовку можно добавить ваниль, кардамон или цедру цитрусовых. Рецепт дан из расчёта на 2 банки объёмом 320 мл.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Подготовить ингредиенты.
Перебрать вишню (нам понадобятся только неповреждённые ягоды), промыть в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг, просушить. Удалить косточки из ягод с помощью специального приспособления (или булавки).
Банки вымыть с содой, сполоснуть, а затем обсушить на чистом полотенце в перевёрнутом виде. Крышки ошпарить кипятком. В банки выложить подготовленную вишню с горкой, не уплотняя ягоды.
Всыпать в каждую банку 1 столовую ложку сахара.
Добавить цедру в каждую банку с вишней. Чуть постучать по банке, чтобы сахар и цедра равномерно распределились.
Прикрыть банки крышками, оставить на 20 минут при комнатной температуре. Если вишня сочная, заготовка полностью покроется вишнёвым соком, а ягоды осядут. Если этого не произошло, добавить немного горячей кипячёной воды так, чтобы все ягоды были покрыты жидкостью.
Просторную кастрюлю застелить полотенцем. В кастрюлю, застеленную полотенцем, поставить банки на некотором расстоянии друг от друга. В кастрюлю влить воду, не доходя 1-2 см до горлышка банки. Стерилизовать заготовки 12 минут с момента закипания на небольшом огне, не допуская попадания воды в банки.
Банки с вишней без косточек в собственном соку герметично закрыть крышками, установить вверх дном на полотенце. Укутать до остывания, а затем убрать на хранение в сухое тёмное место (например, в шкаф). Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре. Ягоды вишни, приготовленные на зиму по этому рецепту, сохраняют плотную структуру. Такую вишню можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и другой выпечки, а также в качестве добавки в утреннюю кашу. Вишнёвый сок из этой заготовки станет прекрасной основа для морсов и смузи.
Удачных заготовок!
