Торт "Птичье молоко" на агар-агаре без выпечки

Приготовим корж-основу для нашего торта без выпечки, для этого возьмём печенье, такое как "Топлённое молоко" или "Юбилейное". 

Поломаем печенье на кусочки, отправим в блендер и измельчим до получения крошки (в течение 1-1,5 минут).

Крошка должна получиться не очень мелкой, не надо превращать её в муку.

Высыпаем получившуюся крошку в глубокую миску, добавляем сливочное масло комнатной температуры, молоко и сгущёнку, тщательно перетираем ингредиенты между собой руками до получения клейкой массы.

Густоту и клейкость массы регулируйте молоком, добавив его при необходимости. В итоге у нас должна получиться однородная, плотная масса, которая в дальнейшем и станет основой для торта.

Форму диаметром 22 см (если хотите чтобы тортик получился повыше, то можете использовать форму диаметром 18 или 20 см) выстилаем фольгой.

Равномерно распределяем основу для торта по дну формы, тщательно утрамбовывая её руками, уплотняем наш корж. Отправляем корж-основу в холодильник до тех пор, пока он нам не понадобится.

Приступаем к приготовлению суфле "Птичье молоко". Для этого в толстостенную кастрюлю (или ковш) насыпаем агар-агар и заливаем его холодной кипячёной водой. Даём агар-агару постоять и набухнуть в течение 20 минут.

В это время приготовим масляную смесь со сгущёнкой, для этого в миску наливаем сгущённое молоко и кладём размягченное сливочное масло (для того чтобы масло было размягчённым, его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре).

Растираем сгущёнку с маслом до однородной массы при помощи вилки (или лопаточки).

В глубокую кастрюлю отделяем белки от желтков (в данном рецепте желтки нам не понадобятся).

По прошествии 20 минут с начала набухания агар-агара, ставим кастрюлю с агар-агаром на плиту и доводим его до закипания на медленном огне, постоянно помешивая.

Доводим массу в кастрюле до появления крупных плотных пузырей, проварив содержимое, примерно, 1-2 минуты.

Добавляем в кастрюлю сахар и продолжаем варить массу до его полного растворения, постоянно помешивая венчиком (или вилкой).

Варим сироп с агар-агаром на медленном огне, постоянно его помешивая, примерно, 5 минут. Вообще агар-агар варят до 120 градусов, но не у всех на кухне есть пищевые термометры, поэтому я расскажу, как сварить правильный сироп, не проверяя температуру термометром. Во время варки сиропа постоянно проверяем сироп на густоту, если масса капает с вилки (или венчика), то продолжаем варить сироп, помешивая, на медленном огне, - он ещё не готов! Варим сироп до появления нитей, тянущихся за вилкой (или венчиком).

Когда с вилки сироп не капает, а начинает тянуться равномерной ниточкой, как на фото, - наш сироп готов! Снимаем его с огня и совсем немного охлаждаем.

Вот таким прозрачным и густым должен получиться сироп, сваренный с агар-агаром. Теперь действуем очень быстро, так как нам нельзя чтобы сироп остыл и загустел.

В отдельной сухой посуде взбиваем белки миксером до получения воздушной, белой пены (взбиваем, примерно, 2 минуты).

Далее тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки, не переставая взбивать миксером.

Взбиваем смесь сиропа и белков миксером до сильного увеличения массы в объёме (примерно, 4-5 минут).

Далее в кастрюлю с белками и сиропом добавляем смесь сливочного масла и сгущёнки, взбиваем массу миксером ещё 2-3 минуты. Если сделано всё верно, то масса сразу начинает густеть.

Вот такое суфле должно получиться, оно начинает схватываться уже в процессе взбивания.

Выливаем суфле на охлаждённый корж-основу и немного стучим формой об стол для равномерного распределения нашего суфле. Отправляем торт в холодильник на 25-30 минут (для застывания и охлаждения).

Через полчаса достаём наш торт "Птичье молоко" из холодильника, аккуратно вынимаем его из формы.

Далее можно сделать рисунок на поверхности "Птичьего молока" при помощи трафарета и какао.

Наш замечательный торт "Птичье молоко", приготовленный без выпечки на агар-агаре, можно подавать к столу. Корж получается не сухим, а суфле просто тает во рту, настолько оно нежное и вкусное. Непременно приготовьте торт по этому рецепту и вы удивитесь, как из такого незатейливого набора продуктов может получиться такой изумительно вкусный десерт!

Приятного вам аппетита, друзья!