Тирамису с маскарпоне и яйцами

Для начала промоем яйца с содой под горячей водой (в этом рецепте будем использовать яйца в сыром виде, поэтому качество яиц должно быть самым высшим!). Аккуратно отделим белки от желтков (ни один грамм желтка не должен попасть в миску к белкам, иначе они не взобьются и крем будет жидким).

К желткам добавляем половину сахара.

Взбиваем сахар с желтками миксером в течение пары минут (до побеления массы).

Перед взбиванием белков обязательно моем и полностью обсушиваем венчик миксера! Белки взбиваем миксером в крепкую пену в течение 5-7 минут.

Затем к взбитым белкам добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать ещё 5-7 минут (до твёрдых пиков). Белки должны стать глянцевыми и плотно держаться на венчике, не растекаться! Это важно, так как от того как вы взобьёте белки, будет зависеть плотность крема.

Вот такими воздушными и плотными должны получиться взбитые с сахаром белки.

Берём охлаждённый маскарпоне (сыр в такой упаковке использовала я, вы можете взять любой маскарпоне хорошего качества).

Выкладываем маскарпоне в миску с желтками и сахаром.

И аккуратно при помощи венчика (миксером мы уже в дальнейшем не пользуемся!) начинаем смешивать желтки с маскарпоне. Крем начинает приобретать густоту и сливочный вкус.

Далее к перемешанным с маскарпоне желткам добавляем половину взбитых белков и очень аккуратно, вымешивающими движениями снизу вверх, смешиваем крем с белками.

Добавляем оставшиеся белки и ещё раз аккуратно смешиваем венчиком до получения лёгкого, воздушного крема.

Крем не должен быть густым и плотным, но он не должен быть и жидким. Набирая его на венчик, крем не течёт, а свисает и держится (как на фото).

Кофе (я использовала растворимый кофе, но лучше сварить свежемолотый) завариваем 150 мл кипящей воды, по желанию, добавляем в него коньяк (или виски) - это придаст интересную нотку десерту.

Остужаем кофе до комнатной температуры.

Далее берём печенье "Савоярди". Его можно купить в супермаркете или испечь в домашних условиях (если будете печь печенье по данному рецепту, то учтите, что для приготовления тирамису по этому рецепту нужно будет испечь 1,5-2 порции савоярди).

Окунаем каждую печенюшку на долю секунды в кофе. Если печенье очень нежное, то можно сначала выложить его в форму, а затем полить кофе из чайной ложечки.

Дно формы для тирамису покрываем слоем крема (я взяла большую форму объёмом 3,2 литра, но для этого рецепта лучше взять форму объёмом 2,5-2,8 литра, тогда форма заполнится до краёв).

На крем выкладываем наши савоярди, смоченные в кофе.

Затем покрываем печенье слоем крема и выкладываем следующий слой печенья (печенье у меня очень нежное, оно сильно впитывает кофе, поэтому этот слой печенья я поливала кофе из ложечки).

Далее верх десерта покрываем слоем крема и, по желанию, делаем бороздки при помощи чайной ложки.

Какао насыпаем в ситечко и посыпаем им наш тирамису.

Форму с тирамису накрываем пищевой плёнкой и отправляем на 8 часов в холодильник.

Тирамису, приготовленный с маскарпоне и яйцами, достаём из холодильника, нарезаем и перекладываем на блюдечко для подачи с помощью лопаточки. Кусочки получаются очень нежными - это не торт, а десерт, в нём много крема и не очень много теста.

Тирамису, приготовленный по этому рецепту с добавлением маскарпоне и яиц, получается необыкновенно вкусным, он никого не оставит равнодушным. Моя семья съела его с огромным удовольствием за один завтрак, нахваливая вкус десерта и маму. Обязательно приготовьте это восхитительное блюдо!

Приятного аппетита вам, друзья!