Пирог "Слёзы Ангела" с творогом

Для начала приготовим тесто. Для этого насыпем муку в миску и смешаем с разрыхлителем.

Добавим сахар и натертое на терке холодное сливочное масло. Масло предварительно подморозьте в морозилке.

Разотрем все ингредиенты руками в крошку.

К получившейся крошке добавим сметану.

Замесим не тугое, рассыпчатое тесто. Сильно смешивать и добиваться однородности не надо, тесто должно быть рыхлым по консистенции и в сыром виде напоминать песочное. Такое тесто можно без охлаждения сразу использовать для выпечки.

Выкладываем тесто в форму диаметром 24 см, застеленную фольгой или пергаментом, и руками распределяем по всему периметру, делая невысокие бортики для будущей творожной начинки.

Теперь займемся приготовлением начинки. Для начала отделим белки от желтков. Для начинки будем использовать только желтки, а белки нам пригодятся в дальнейшем для создания нежной белковой шапочки. В глубокую миску выкладываем творог, желтки, сметану, сахар, перетираем их при помощи вилки до однородности.

К получившейся творожной массе для нежности можно добавить 2 столовые ложки сливок, но если их не окажется под рукой, принципиальной разницы во вкусе не будет.

Наша начинка готова, на данном этапе она будет жидковатой.

Заполним подготовленную форму с тестом творожной начинкой и отправим наш пирог "Слёзы Ангела" запекаться в разогретую духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.

В это время займемся приготовлением белковой шапочки. Для этого белки, которые мы отделили ранее, взобьем при помощи миксера в пышную пену.

К получившейся пене добавим пакетик ванильного сахара и сначала 1 столовую ложку сахара, продолжим взбивать миксером до полного растворения сахара.

Затем добавим вторую столовую ложку сахара и опять взобьем массу до пышности. Белки готовы, когда станут гладкими, блестящими и будут отлично держать форму.

Наш пирог за 30 минут выпекания в духовке начнет подрумяниваться, а творожная начинка схватится сверху.

В этот момент достаем пирог и покрываем его сверху белками. Осторожно выкладываем белки на поверхность творожной начинки, разглаживая их ложкой.

Ставим пирог обратно в духовку и выпекаем еще 10 минут (до легкого подрумянивания белков).

Достаем готовый пирог из духовки, вынимаем его из формы и охлаждаем естественным путем, не накрывая.

В процессе остывания на поверхности пирога начнут выступать капельки, похожие на слезки, благодаря этим капелькам пирог как раз и получил свое красивое и очень романтическое название "Слезы Ангела".

В разрезе пирог "Слёзы Ангела" тоже красив и интересен, в нем сочетаются хрустящее песочное тесто, влажный, сладковатый творог и нежнейший белковый слой. Такую выпечку, благодаря её внешнему виду и вкусу, во многих семьях называют тортиком.

Такой великолепный пирог не стыдно подать и к праздничному столу.

Приятного чаепития вам, друзья!