На Пасху делала очень вкусный кулич в виде рулета, сейчас делюсь рецептом. Кулич-рулет получается очень вкусным, с лёгкой текстурой мякиша, структура теста - слоистая и не сухая. В качестве начинки можно использовать цукаты, орехи или сухофрукты. Я замесила теста для кулича в хлебопечке, но, несомненно, расскажу, как замесить тесто руками. Из данного количества продуктов получается 2 больших кулича. Ещё одна особенность рецепта - тесто готовится на желтках, а значит из белков можно приготовить глазурь для других куличей. Всем советую испечь этот наивкуснейший, красивый пасхальный кулич-рулет!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Влить в ведёрко хлебопечки тёплое молоко (температура молока, примерно, 40 градусов), всыпать сахар и добавить желтки.
Растопить сливочное масло, оно не должно быть горячим. Апельсин хорошо вымыть и снять с него цедру. Добавить цедру и сливочное масло в ведёрко.
Всыпать просеянную муку, добавить дрожжи, соль и ванилин.
Выставить режим хлебопечки "Замес теста" (в моей модели хлебопечки этот режим выполняется в течение 1,5 часов). Если готовить тесто руками, то всыпать в тёплое молоко дрожжи и оставить опару на 10 минут. Температура молока должна быть не более 40 градусов. По прошествии 10 минут поверхность опары запенится, значит дрожжи ожили. Соединить в глубокой миске опару, растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), желтки, цедру, сахар и ванилин, слегка перемешать, всыпать муку и соль. Замесить нежное тесто, хорошо его вымесить (не менее 15 минут), а затем оставить на 1,5 часа в тепле. За это время тесто вырастет в несколько раз, теперь оно готово к дальнейшей работе.
Готовое тесто разделить на две части. Масло для смазывания рулетов предварительно размягчить при комнатной температуре.
Одну часть теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной, примерно, 1 см.
Смазать тесто половиной мягкого сливочного масла.
Присыпать 75 граммами цукатов и 50 граммами сахара (я использовала коричневый сахар).
Разрезать тесто по длине на две части. Первую часть теста с цукатами скрутить в неплотный рулетик. Вторую полоску теста с цукатами обернуть вокруг получившегося рулетика с цукатами.
Выложить получившийся кулич-рулет в форму для выпечки (тесто должно заполнять форму, примерно, на 2/3). Аналогично сформировать из второй части теста кулич-рулет и тоже выложить в форму для выпечки (я использовала бумажные формы для выпекания куличей).
Оставить куличи в формах на 1-1,5 часа в тёплом месте для подхода (тесто хорошо вырастет в формах).
Выпекать кулич-рулет в разогретой духовке минут 45 при температуре 180 градусов. Готовность проверить сухой зубочисткой (при прокалывании готового кулича зубочистка должна остаться абсолютно сухой).
Полностью остудить куличи. Верх получается красивым, витым, поэтому не требует покрытия глазурью. Его можно просто присыпать сахарной пудрой.
Вот таким красивым получается в разрезе кулич-рулет. Пасхальная выпечка, приготовленная по этому рецепту, получается не сухой и очень вкусной.
Приятного аппетита!
