Делюсь мастер-классом приготовления бисквита с кукурузной мукой. Для этого бисквита используются два вида муки в равном отношении (пшеничная и кукурузная). Готовится бисквит очень быстро, но его качество во многом зависит от интенсивности взбивания белков и желтковой массы, от аккуратного вымешивания теста и правильно выбранного температурного режима выпекания. Следуя пошаговой инструкции, вы получите высокий, воздушный и мягкий бисквитный корж, который можно использовать в качестве основы для торта или просто подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Отделить белки от желтков. Белки должны быть без малейшей примеси желтка, иначе они не взобьются.
Желтки соединить со 100 граммами сахара.
Массу растереть венчиком до увеличения в объёме в 3 раза.
Одновременно в отдельной посуде при помощи миксера взбить белки. В конце взбивания добавить оставшийся сахар. Взбивать белки до увеличения в объёме в 4-5 раз. Правильно взбитые белки должны держаться на венчике.
Соединить кукурузную и пшеничную муку, просеять через сито (благодаря просеиванию мука обогащается кислородом и одновременно удаляются возможные слежавшиеся комочки). В желтковую массу одновременно, небольшими порциями, добавлять взбитые белки и смесь из муки.
Тесто осторожно после каждого добавления взбитых белков и мучной смеси вымешивать лопаточкой до однородности, перекладывая его лопаточкой сверху вниз, чтобы не помять белки. Тесто для приготовления кукурузного бисквита получится в меру густым.
Для выпекания коржа я использовала круглую разъёмную форму для выпечки диаметром 22 см. На дно разъёмной формы для выпечки положить лист пергаментной бумаги, прижать его боковыми стенками и защёлкнуть форму. Бумагу смазать растительным маслом, стенки формы можно ничем не смазывать. Присыпать дно формы мукой (или манной крупой). Бисквитное тесто выложить в форму и разровнять скребком.
Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 200-220 градусов, и выпекать бисквит до зарумянивания. У меня ушло 40 минут. Время выпечки приблизительное и зависит от возможностей вашей духовки. Готовность бисквитного коржа проверить, воткнув в него тонкую, чистую лучину (или деревянную шпажку). Если лучина (или шпажка) остаётся сухой, значит корж готов, выключить духовку.
Готовый корж оставить в приоткрытой духовке на 10 минут, чтобы он не осел от холодного воздуха, а затем вынуть его, тонким ножом аккуратно пройтись по краю коржа, отделяя его от стенок. Затем открыть форму и снять бумагу со дна, переложить бисквит на кондитерскую решётку и оставить для остывания и стабилизации на 8 часов, а лучше на ночь. После выстойки корж уплотнится и будет легко резаться. Если же нарезать корж в горячем или тёплом виде, то он будет мяться и деформироваться.
Воздушный, вкусный, мягкий бисквит, испечённый с добавлением кукурузной муки, можно подать к столу, посыпав, например, сахарной пудрой, или использовать в качестве основы для торта.
Приятного аппетита!
