Айвар из перца и баклажанов на зиму

Айвар из перца и баклажанов на зиму

Густой соус "Айвар" - традиционное блюдо балканской кухни, которое готовится из спелых красных болгарских перцев. Айвар можно намазать на хлеб как паштет или использовать в качестве основы для бутербродов. Этим соусом смазывают пиццу или добавляют его в борщ, суп, рагу. Кроме основного компонента, айвар дополняют различными овощами - баклажанами, помидорами, горьким перцем и даже отварным картофелем. Предлагаю вам рецепт приготовления вкусного, ароматного соуса "Айвар" из болгарского перца с баклажанами на зиму. Для удачного результата важно выбрать мясистые перцы и качественные спелые баклажаны без жёстких косточек и перегородок.

Ингредиенты

Для приготовления "Айвара" из перца и баклажанов на зиму вам потребуется:
болгарский перец (мясистый, красного цвета) - 0,8 кг;
баклажаны - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
горький перец - 2 г;
растительное масло - 25 г;
уксус 9% - 1 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
петрушка - несколько веточек;
чеснок - 1 зубчик.

Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты.

Подготовить ингредиенты для приготовления "Айвара" из перца и баклажанов на зиму.

Противень застелить антипригарным ковриком для выпечки (или пергаментом). Вымыть болгарские перцы и баклажаны. У баклажанов отрезать хвостики. Выложить болгарские перцы и баклажаны на застеленный противень, отправить в разогретую духовку и запекать около 30 минут при температуре 200 градусов. В процессе запекания (через 15 минут) овощи перевернуть. Овощи должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой.

Противень застелить антипригарным ковриком для выпечки (или пергаментом). Вымыть болгарские перцы и баклажаны. У баклажанов отрезать хвостики. Выложить болгарские перцы и баклажаны на застеленный противень, отправить в разогретую духовку и запекать около 30 минут при температуре 200 градусов. В процессе запекания (через 15 минут) овощи перевернуть. Овощи должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой.

Болгарские перцы и баклажаны выложить в керамическую миску, накрыть пищевой плёнкой (или полиэтиленовым прозрачным пакетом) и дать остыть - этот нехитрый приём позволит легко очистить остывшие овощи от шкурки.

Болгарские перцы и баклажаны выложить в керамическую миску, накрыть пищевой плёнкой (или полиэтиленовым прозрачным пакетом) и дать остыть - этот нехитрый приём позволит легко очистить остывшие овощи от шкурки.

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом на среднем огне, не забывая периодически перемешивать, до золотистого цвета.

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом на среднем огне, не забывая периодически перемешивать, до золотистого цвета.

Остывшие перцы очистить от шкурки, плодоножек и косточек, слить излишки сока (этот сок можно использовать, например, для приготовления супа). Баклажаны тоже очистить от кожуры. В кастрюлю для приготовления соуса выложить очищенные сладкие перцы и баклажаны.

Остывшие перцы очистить от шкурки, плодоножек и косточек, слить излишки сока (этот сок можно использовать, например, для приготовления супа). Баклажаны тоже очистить от кожуры. В кастрюлю для приготовления соуса выложить очищенные сладкие перцы и баклажаны.

Добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, горький перец (если хотите получить более острый соус, горький перец не очищайте от косточек), соль и сахар, взбить массу погружным блендером до однородности.

Добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, горький перец (если хотите получить более острый соус, горький перец не очищайте от косточек), соль и сахар, взбить массу погружным блендером до однородности.

Добавить листья петрушки.

Добавить листья петрушки.

Варить соус на среднем огне при периодическом помешивании, около 7-10 минут с момента закипания. Готовность определяется наличием следа на поверхности соуса при помешивании.

Варить соус на среднем огне при периодическом помешивании, около 7-10 минут с момента закипания. Готовность определяется наличием следа на поверхности соуса при помешивании.

Добавить уксус, перемешать.

Добавить уксус, перемешать.

Банку простерилизовать, крышку ошпарить. Готовый горячий соус "Айвар" выложить в банку доверху, слегка постучать баночкой об стол для удаления возможных пузырьков воздуха в банке.

Банку простерилизовать, крышку ошпарить. Готовый горячий соус "Айвар" выложить в банку доверху, слегка постучать баночкой об стол для удаления возможных пузырьков воздуха в банке.

Закрыть заготовку крышкой, перевернуть и укутать на 12 часов.

Закрыть заготовку крышкой, перевернуть и укутать на 12 часов.

Очень вкусный соус "Айвар", приготовленный из перца и баклажанов, прекрасно хранится при комнатной температуре в сухом месте в течение одного года. Из указанного количества овощей получается 0,5 литровая банка на зиму и 150 мл айвара на пробу.

Очень вкусный соус "Айвар", приготовленный из перца и баклажанов, прекрасно хранится при комнатной температуре в сухом месте в течение одного года. Из указанного количества овощей получается 0,5 литровая банка на зиму и 150 мл айвара на пробу.

Приятного аппетита!

Опубликовано Natalia Komarova - вт, 06.10.2020 - 19:20

Поделитесь с друзьями

Комментарии