Торт с клубничным конфи и крем чизом

Я сразу не смешиваю все ингредиенты для приготовления бисквита, а делю их на три части. Из каждой такой части выпекаю по два тонких бисквитных коржа. В результате торт будет состоять из 6 коржей. Итак, приступим к приготовлению. Ставлю духовку разогреваться до 180 градусов. Приступаю к приготовлению теста для первых двух коржей, для этого в достаточно глубокой миске соединяю 2 яйца с щепоткой соли, взбиваю миксером до однородности, затем, продолжая взбивать, начинаю постепенно добавлять 70 грамм сахара.

Взбиваю яичную массу до того момента, пока она не станет плотной, воздушной и практически белой, а на поверхности начнут появляться чёткие рисунки от венчиков миксера.

К воздушной яичной массе просеиваю 10 грамм какао с 50 граммами муки и осторожно при помощи лопатки перемешиваю тесто движениями снизу вверх, сохраняя всю воздушность теста.

Долго не перемешиваю, только до однородной консистенции и перекладываю половину теста на лист антипригарного пергамента, на котором предварительно нарисовала круг диаметром 25 см. Тонко распределяю тесто, формируя корж до границ нарисованного круга. Тоже самое проделываю на втором листе пергамента со второй половиной теста.

Помещаю два противня с коржами в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаю на режиме "Верхний и нижний нагрев". Через 5 минут меняю противни местами, чтобы коржи равномерно пропеклись, и выпекаю ещё, примерно, 5 минут. Коржи получаются тонкими и очень пористыми, мягкими, не пересушенными. Пока выпекаются первые два коржа, взбиваю следующую порцию теста из 2 яиц, щепотки соли, 70 грамм сахара, смешиваю с 10 граммами какао и 50 граммами муки, выпекаю ещё 2 коржа. Ну и соответственно выпекаю ещё 2 коржа из оставшихся ингредиентов. По желанию, коржи можно немного подровнять (я выкладываю поверх коржей крышку диаметром 25 см и обрезаю края). Обрезков получится совсем немного, их можно подсушить в течение нескольких минут в духовке, а затем раскрошить и в дальнейшем использовать для украшения. Даю 6 испечённым коржам полностью остыть.

Теперь приступаю к приготовлению клубничного конфи, но ещё лучше, если вы его приготовите самым первым. Для конфи можно использовать и замороженную, и свежую клубнику. Но если вы готовите с замороженной клубникой, тогда немного разморозьте ягоды и слейте лишнюю жидкость. В сотейник выкладываю клубнику, предварительно пробитую блендером до состояния пюре, и всыпаю сахар.

Довожу до кипения, как только появляются первые большие пузырьки, снимаю с огня и, интенсивно перемешивая, всыпаю клубничное желе.

Хорошо перемешиваю до полного растворения желе и ставлю в миску с холодной водой, для того чтобы конфи быстро остыл.

Теперь готовлю крем, для этого в миску перекладываю крем чиз (творожно-сливочный сыр) или маскарпоне и вливаю очень хорошо охлаждённые сливки.

К сливкам и крем чизу сразу всыпаю сахар. Чтобы сахар хорошо растворился в креме, вначале первые 5 минут взбиваю крем на малых оборотах миксера и только после растворения сахара постепенно увеличиваю скорость миксера.

Обязательно добавляю 1 грамм ванилина (или пакетик ванильного сахара) и взбиваю крем до стойких пиков. У меня в общей сложности на взбивание крема уходит 15 минут, но всё зависит от вашего миксера. Главное - не перебить крем, иначе он сделается крупинками. Он должен быть плотным, воздушным, с чёткими узорами и гладким.

Теперь собираю торт. Первый корж выкладываю на тарелку для подачи, покрываю его слоем крема и при помощи кондитерского мешка отсаживаю по кругу небольшой бортик из крема, который и будет держать клубничный конфи.

Только потом в центр выкладываю ложкой часть конфи и равномерно распределяю. Не переживайте, что структура конфи жидкая, он застынет в холоде, но останется нежным. Продолжаю собирать торт, чередуя коржи, крем и конфи.

Верхний корж просто смазываю тонким слоем крема, бока торта тоже смазываю кремом. Примерно, 4 столовые ложки крема я оставляю (этот крем потребуются для украшения торта в дальнейшем).

По желанию, торт можно украсить растопленным шоколадом. Я перекладываю кусочек чёрного шоколада в кондитерский мешок, отправляю в микроволновку на 10 секунд, проверяю, если шоколад ещё не стал жидким, отправляю в микроволновку ещё на 10 секунд. Как только шоколад станет жидким, срезаю край пакета и делаю произвольные подтёки шоколадом по бокам торта.

Крошкой, отложенной для украшения торта, я присыпаю центр торта, верх покрываю лёгкой сеткой оставшегося растопленного шоколада.

4 отложенные столовые ложки крема я перекладываю в кондитерский мешок с насадкой "Крупная звёздочка" и украшаю торт сверху по краю, отсаживая "зефирки".

А в дальнейшем украшаем торт на свой вкус, я задекорировала шоколадными драже и печеньем, завершила всё растопленным белым шоколадом, нанеся его тонкими нитями. Торт с клубничным конфи и крем чизом готов, отправляем его, как минимум, на 6-8 часов (я поставила на ночь) в холодильник.

Нежнейший, хорошо пропитанный торт можно подавать к столу. Посмотрите, как аппетитно он смотрится в разрезе!

Приятного аппетита!