Сегодня я хочу поделиться рецептом японского хлопкового чизкейка, который давно уже завоевал любовь всей нашей семьи. Японский чизкейк имеет характерную текстуру, больше напоминающую суфле, за что и получил название "хлопковый", хотя хлопка в своём составе, разумеется, не содержит. Данная разновидность чизкейка более лёгкая и менее сладкая, чем классический вариант. Пышность чизкейка достигается за счет длительного взбивания белков и малого количества муки в составе, а его вкус настолько необычный и запоминающийся, что, попробовав однажды, вы его уже ни с чем не перепутаете.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Первым делом подготовим продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаём их из холодильника.
В достаточно глубокой чаше соединяем сливочный сыр, сливочное масло и сливки.
В отдельную миску (или кастрюлю) наливаем кипяток, сверху ставим чашу с сыром, маслом и сливками и сразу начинаем перемешивать массу венчиком. Дно чаши с продуктами будет в кипятке. Получится импровизированная водяная баня. Дополнительный подогрев не потребуется, ведь продукты мы взяли комнатной температуры. Водяной пар даст достаточное количество тепла, чтобы все ингредиенты соединились в однородную, гладкую массу.
Перемешиваем масло с сыром и сливками с помощью венчика до однородности. Через несколько минут, когда сырная смесь станет однородной, снимаем чашу с водяной бани и отставляем в сторону.
Аккуратно разбиваем яйца, отделяя белки от желтков. Белки помещаем в одну сухую и чистую ёмкость, желтки - в другую ёмкость.
Желтки по одному вводим в сырную смесь, вмешивая каждый желток с помощью венчика. В сырно-желтковую массу добавляем лимонный сок и ванильный сахар, размешиваем венчиком до однородности. Затем сюда же просеиваем муку и крахмал, снова перемешиваем.
К белкам добавляем щепотку соли и несколько капель лимонного сока, взбиваем 1 минуту на низкой скорости миксера (до появления пенки).
Затем скорость миксера увеличиваем до максимума и постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивать миксером. Взбиваем белки на максимальной скорости до появления упругих пиков (у меня на это ушло примерно 3-4 минуты).
Взбитые белки небольшими порциями выкладываем в чашу с сырно-желтковой массой и аккуратно перемешиваем тесто лопаткой движениями снизу вверх до однородности. Таким образом постепенно вмешиваем все белки.
Наше тесто для японского хлопкового чизкейка готово, оно получается невероятно воздушным и лёгким.
Теперь подготовим форму для выпечки. Я использую раздвижное кондитерское кольцо диаметром 18 сантиметров, высота 8,5 сантиметров. Снаружи его необходимо плотно обернуть фольгой в несколько слоёв, а стенки и дно изнутри выстелить пергаментом для выпечки. Смазывать маслом не потребуется.
Форму перемещаем на противень и переливаем в неё тесто.
В противень наливаем горячую воду, заполняя его примерно на 1,5-2 сантиметра, и всю эту конструкцию помещаем на нижний ярус духовки, разогретой до 150 градусов.
Выпекаем японский хлопковый чизкейк на режиме "Верх-низ" без конвекции 80-90 минут. За это время чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка - зарумяниться. По истечении указанного времени выключаем духовку, но дверцу не открываем ещё минут 30. Через 30 минут можно чуть-чуть приоткрыть дверцу и оставить форму в духовке ещё минут на 20. Такие меры предосторожности нужны для того, чтобы чизкейк не осел из-за резкого перепада температур. По истечении времени можно достать чизкейк из духовки, извлечь его из формы, полностью остудить и подавать к столу.
Чизкейк получается пышным, воздушным, нежным, лёгким, как облачко.
Приготовьте один раз японский хлопковый чизкейк и он несомненно станет вашим любимым лакомством!
Приятного аппетита!
