Торт "Дамские пальчики" из заварного теста

Торт "Дамские пальчики" из заварного теста

Торт "Дамские пальчики" состоит из малюсеньких заварных пирожных, которые пропитываются сметанным кремом. Несмотря на то что пирожные из заварного теста ("пальчики") - полые внутри, при разрезании торта они полностью пропитываются кремом. Торт получается в меру сладким, хорошо пропитанным и очень вкусным. Автор, благодаря которому я узнала этот рецепт, - Ирина Хлебникова. Она пишет, что торт очень вкусный, но плохо режется, поэтому она готовит его исключительно для семейного круга, но для исправления ситуации можно смешать сметанный крем со взбитыми сливками и дать торту настояться, сливки будут держать сметану и резаться он будет намного легче. Я  готовлю этот тортик для семейного круга и все мои близкие очень довольны. Попробуйте и вы приготовить этот наивкуснейший тортик! 

Ингредиенты

Для приготовления торта "Дамские пальчики" вам потребуется:
Для заварного теста:
вода - 1,5 стакана;
соль - 0,5 ч. л.;
сливочное масло - 150 г;
мука - 1,5 стакана;
яйца - 5 шт.
Для крема:
сметана жирностью 20% - 500 г;
сгущенное молоко - 380 г;
ванилин - щепотка;
кондитерская посыпка или шоколад для украшения торта.
Стакан объёмом 250 мл.

Процесс приготовления

Для приготовления заварного теста наливаем в толстостенную кастрюльку воду, добавляем к воде соль.

Для приготовления заварного теста наливаем в толстостенную кастрюльку воду, добавляем к воде соль.

Нарезаем кубиками сливочное масло и добавляем его в воду, ставим на огонь.

Нарезаем кубиками сливочное масло и добавляем его в воду, ставим на огонь.

Доводим воду до кипения и всыпаем сразу всю муку, уменьшаем огонь до минимума.

Доводим воду до кипения и всыпаем сразу всю муку, уменьшаем огонь до минимума.

Провариваем массу на медленном огне, непрерывно перемешивая.

Провариваем массу на медленном огне, непрерывно перемешивая.

Когда масса начнет соединяться в единый ком и станет легко отделяться от краев кастрюли, снимаем кастрюлю с огня и даем минут 5 остыть, чтобы яйца, которые мы будем добавлять в дальнейшем, не свернулись.

Когда масса начнет соединяться в единый ком и станет легко отделяться от краев кастрюли, снимаем кастрюлю с огня и даем минут 5 остыть, чтобы яйца, которые мы будем добавлять в дальнейшем, не свернулись.

В заварное тесто добавляем по одному яйцу и перемешиваем миксером до однородности.

В заварное тесто добавляем по одному яйцу и перемешиваем миксером до однородности.

В итоге должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое заварное тесто.

В итоге должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое заварное тесто.

Выкладываем тесто в кондитерский мешочек с насадкой.

Выкладываем тесто в кондитерский мешочек с насадкой.

Отсаживаем тесто небольшими порциями на противень, застеленный пергаментом. Тесто отсаживаем на небольшом расстоянии друг от друга (как на фото), так как "пальчики" увеличатся в объёме в процессе выпечки.

Отсаживаем тесто небольшими порциями на противень, застеленный пергаментом. Тесто отсаживаем на небольшом расстоянии друг от друга (как на фото), так как "пальчики" увеличатся в объёме в процессе выпечки.

Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем "пальчики" не менее 25-30 минут ("пальчики" должны увеличиться в объеме минимум в 2 раза).

Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем "пальчики" не менее 25-30 минут ("пальчики" должны увеличиться в объеме минимум в 2 раза).

Если разрезать готовое маленькое заварное пирожное ("пальчик") - оно будет полое внутри.

Если разрезать готовое маленькое заварное пирожное ("пальчик") - оно будет полое внутри.

Духовку во время выпечки открывать нельзя, иначе "пальчики" могут осесть. Готовые заварные "пальчики" достаем из духовки и отделяем от пергамента.

Духовку во время выпечки открывать нельзя, иначе "пальчики" могут осесть. Готовые заварные "пальчики" достаем из духовки и отделяем от пергамента.

Таким образом выпекаем все тесто (у меня получилось 3,5 противня "пальчиков").

Таким образом выпекаем все тесто (у меня получилось 3,5 противня "пальчиков").

Пока заварные "пальчики" остывают, приготовим сметанный крем. Для приготовления крема смешиваем сметану, сахар и ванилин (я смешиваю ложкой, не прибегая к помощи миксера, иначе сметанный крем может стать жидким).

Пока заварные "пальчики" остывают, приготовим сметанный крем. Для приготовления крема смешиваем сметану, сахар и ванилин (я смешиваю ложкой, не прибегая к помощи миксера, иначе сметанный крем может стать жидким).

Готовый крем получится не очень жидким, по консистенции будет напоминать сметану средней густоты. Примерно, 3 столовые ложки сметанного крема откладываем в отдельную ёмкость и убираем в холодильник - они нам понадобятся для аккуратной подачи торта "Дамские пальчики".

Готовый крем получится не очень жидким, по консистенции будет напоминать сметану средней густоты. Примерно, 3 столовые ложки сметанного крема откладываем в отдельную ёмкость и убираем в холодильник - они нам понадобятся для аккуратной подачи торта "Дамские пальчики".

Остывшие "пальчики" окунаем в крем и тщательно перемешиваем.

Остывшие "пальчики" окунаем в крем и тщательно перемешиваем.

Выкладываем "пальчики", покрытые сметанным кремом, в разъемную форму по кругу, придавая десерту форму либо горки, либо торта (8-9 "пальчиков", смазанных кремом, не выкладывайте в форму, а уберите в холодильник - они нам понадобятся при подаче торта, чтобы выровнять форму горки). Заливаем торт "Дамские пальчики" кремом, оставшимся после смазывания всех "пальчиков", и ставим настояться в холодильник не менее, чем на 5-6 часов.

Выкладываем "пальчики", покрытые сметанным кремом, в разъемную форму по кругу, придавая десерту форму либо горки, либо торта (8-9 "пальчиков", смазанных кремом, не выкладывайте в форму, а уберите в холодильник - они нам понадобятся при подаче торта, чтобы выровнять форму горки). Заливаем торт "Дамские пальчики" кремом, оставшимся после смазывания всех "пальчиков", и ставим настояться в холодильник не менее, чем на 5-6 часов.

Затем перекладываем разъёмную форму на подставку для торта, снимаем бортики и подправляем форму торта оставшимися пальчиками и кремом, формируя правильную горку. Верх торта "Дамские пальчики", приготовленного из заварного теста, можно украсить кондитерской посыпкой или натертым шоколадом. Готовый тортик получается очень вкусным, в меру сладким и пропитанным. Попробуйте приготовить этот домашний торт и близкие скажут вам большое спасибо!

Затем перекладываем разъёмную форму на подставку для торта, снимаем бортики и подправляем форму торта оставшимися пальчиками и кремом, формируя правильную горку. Верх торта "Дамские пальчики", приготовленного из заварного теста, можно украсить кондитерской посыпкой или натертым шоколадом. Готовый тортик получается очень вкусным, в меру сладким и пропитанным. Попробуйте приготовить этот домашний торт и близкие скажут вам большое спасибо!

Приятного чаепития!

Оцените рецепт
Средняя оценка: 5 (2 голоса)

Поделитесь с друзьями

Комментарии

Фото пользователя
Светлана
чт, 14.09.2023 - 09:09

Тесто отличное, но попробуйте другой крем. 1 банка сгущенки, 1 банка вареной сгущенки и 200 грамм мягкого сливочного масла. Всё хорошо перемешать и обмакнуть пальчики. Очень вкусно